L'indice glycémique est un indicateur de la vitesse à laquelle le glucide présent dans un aliment atteint la circulation sanguine et modifie le taux de sucre dans le sang. Ainsi, les aliments ayant un faible indice glycémique, tels que les haricots, le son de poire et d'avoine, permettent de contrôler la glycémie plus longtemps, ce qui retarde l'apparition de la faim après un repas.