La banane verte contient de l'amidon résistant, qui est une fibre soluble qui se transforme en fructose qui confère le goût sucré de la banane lorsqu'elle mûrit. Cet amidon résistant favorise la bonne fonction intestinale et est un excellent allié du système immunitaire, aidant dans la lutte contre la dépression et d'autres maladies.