10 types étonnants de saké

Le saké est un vin de riz traditionnel japonais fabriqué à partir de la fermentation du riz poli. Le saké chaud est une boisson hivernale populaire et le saké de qualité est servi froid ou à température ambiante, car il préservera les saveurs et les arômes délicats. Cependant, il existe de nombreux types de saké, examinons-les en détail ci-dessous.

Types de saké

Le saké Premium est catégorisé par combien le riz a été poli afin d'enlever le son. Un rapport de riz inférieur indique un produit plus premium.

• Daiginjo-Shu et Ginjo-Shu (également connu sous le nom de junmai ginjo) sont tous deux considérés comme des sakés de haute qualité, avec des proportions de riz poli inférieures à 50% et 60%, respectivement.

• Junmai-Shu et Honjozo-Shu sont de qualité inférieure, avec des rations de riz poli en dessous de 70%. Toutes ces variétés utilisent le riz koji traditionnel.
• Un autre type de saké, Akai, doit son nom à la variation rouge vif du koji qui lui donne une couleur si particulière.

Les types traditionnels de saké ont une saveur plus délicate que le vin, avec des notes sèches et de noisette.

Les sits se distinguent également par la façon dont ils sont manipulés après la fermentation:

• Yamahai est une version de brassage rapide et produit des saveurs audacieuses.
• Namazake ou nama est un saké non pasteurisé qui a une durée de conservation beaucoup plus courte et nécessite une réfrigération.
• Namachozo est seulement pasteurisé une fois pour une saveur plus douce.
• Nigori est un saké nuageux qui n'est pas filtré, laissant les sédiments dans la bouteille.
• Le saké Taru est vieilli en fûts de cèdre japonais pour un goût terreux.
• Koshu est également vieilli pendant au moins dix ans, ce qui lui donne une couleur miel et un goût sucré.
• Arabashiri est un saké qui n'a pas du tout vieilli, ce qui lui donne une saveur pleine et brillante.

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Les sakés modernes comprennent le saké infusé et le saké pétillant, qui sont plus sucrés que les saveurs traditionnelles. Le Kinpaku-iri est un saké avec des feuilles d'or pour la décoration.

La plus grande partie du saké est diluée avec de l'eau après brassage et a un VBA d'environ 15%. Cependant, le saké non dilué, connu sous le nom de genshu, peut atteindre un ABV de 20%.