Qu'est-ce que la viande biologique

La viande biologique ne constitue qu'une petite partie de l'industrie de la viande dans le monde entier; Cependant, sa demande croissante a attiré l'attention de tous. La demande de viande biologique a augmenté de 51% en 2005 en Amérique du Nord seulement.

La demande sans cesse croissante pour la viande biologique est la preuve de la préférence croissante des consommateurs pour le produit. Les consommateurs paient normalement une prime plus élevée pour la viande naturelle et la viande biologique. Cette prime est d'environ 30% pour la viande naturelle et de 15% à 200% pour la viande biologique.

Maintenant, jetons un coup d'œil à l'industrie du bœuf biologique. Le bœuf biologique ne représente que 1% du volume total du bœuf de détail et seulement 2% du total des ventes au détail aux États-Unis. Cependant, depuis que des rapports sur des animaux américains et canadiens touchés par l'ESB en 2003 ont été révélés, les ventes de boeuf biologique ont augmenté de façon spectaculaire, doublant presque chaque année.

Pour lutter contre la demande croissante de viande biologique, les transformateurs de viande biologique des États-Unis importent de la viande biologique provenant d'autres régions telles que l'Australie, le Canada et l'Amérique latine. Selon l'Organic Monitor, la demande est si élevée que les importations de porc biologique ont doublé en 2005 aux États-Unis.

De nombreuses entreprises s'aventurent dans le secteur de la viande biologique pour exploiter cette opportunité. Les producteurs de viande conventionnels achètent les petits producteurs de viande bio existants ou créent leurs propres divisions de viande biologique. Bien que le marché biologique européen soit dominé par seulement 15 joueurs, les petites fermes de viande bio ont également créé leur niche.

Mais où les gens achètent-ils de la viande bio? Les supermarchés sont le canal de vente le plus courant et représentent plus de la moitié des ventes de viande biologique dans de nombreux pays. Des détaillants spécialisés dans la viande biologique ont également fait leur présence. En revanche, les consommateurs allemands et italiens préfèrent acheter de la viande bio auprès des magasins d'alimentation biologique et des bouchers.

Types de viande

La viande provient de différents animaux, dont la plupart nous sont très familiers. Cet article ne couvre pas les types d'animaux, mais plutôt la façon dont les animaux ont été cultivés. Traditionnellement, les animaux étaient cultivés dans des espaces ouverts / à l'air libre, mais maintenant la plupart des animaux sont cultivés dans une usine où ils sont nourris de force avec des aliments spécifiques, y compris des hormones et des sous-produits animaux. Très souvent, ils ne sont pas autorisés à faire de l'exercice et sont obligés de rester congestionnés dans une petite zone jusqu'à ce qu'ils soient massacrés.

En raison des problèmes allégués avec la viande conventionnelle, les gens se dirigent maintenant vers la viande organique. Les consommateurs exigent également de la viande naturelle et de la viande nourrie à l'herbe, car ils sont normalement considérés comme sains et riches en nutriments.

Le problème avec la viande naturelle et la viande nourrie à l'herbe est qu'il n'y a pas de normes pour ces produits fixés par l'USDA. Par conséquent, tout en produisant ces types de viande, les fabricants ont une main libre, bien qu'ils doivent indiquer les aspects importants des méthodes de production sur les étiquettes.

Caractéristiques des différents types de viande

Vous trouverez ci-dessous une comparaison de la viande conventionnelle, de la viande biologique, de la viande naturelle et de la viande nourrie à l'herbe selon différents paramètres. Ce tableau vous aidera à prendre une décision éclairée sur le type de viande que vous achetez. Ce que vous achetez est maintenant à vous; tout ce que vous devez savoir peut être trouvé ci-dessous.

	Viande conventionnelle	Viande biologique	Viande naturelle	Viande grasse
Définitions USDA	Pas de définition spéciale	Produit selon les normes organiques nationales de l'USDA	Aucun ingrédient artificiel, traitement minimal	Aucun
Utilisation d'hormones	Oui	Non	Varier	Varier
Antibiotiques	Oui	Non	Varier	Varier
Aliments produits avec des pesticides chimiques et des engrais	Oui	Non	Varier	Varier
Nécessaire pour permettre aux bovins de brouter dans les pâturages?	Non	Oui	Aucune norme (Normalement, les agriculteurs permettent aux bovins de brouter)	Aucune norme (Normalement, les agriculteurs permettent aux bovins de brouter)
Confinement animal	Oui	Non (L'accès extérieur n'est pas nécessaire, si la météo n'est pas favorable)	Aucune norme (Normalement les agriculteurs fournissent un accès extérieur)	Aucune norme (Normalement les agriculteurs fournissent un accès extérieur)
Sous-produits animaux	Oui	Non	Aucune norme (Normalement, les sous-produits animaux ne sont pas nourris)	Varier
Présence d'OGM dans l'alimentation	Oui	Non	Non	Varier
Inspection de sécurité par l'USDA	Oui	Oui	Oui	Oui
Irradiation de la viande réalisée	Varier	Non	Non	Varier
Utilisation de conservateurs	Varier	Non	Non	Varier

Références: Prairie biologique

Viande en liberté

La production de viande en plein air consiste à fournir un accès en plein air aux animaux au lieu de les confiner dans des étables. Ils devraient être libres d'errer dans les champs ouverts avec d'autres animaux et devraient être en mesure de faire l'expérience de la lumière naturelle. L'accès aux pâturages ouverts (au moins 120 jours par an) est un critère important pour la production de viande biologique.

Cependant, vous devriez noter que la viande en liberté n'est pas de la viande biologique. La viande en liberté n'implique aucune directive pour l'alimentation animale. Une bonne chose est qu'il existe également des directives strictes pour les médicaments des animaux en liberté, qui sont plus ou moins similaires à ceux de la production de viande biologique.

Qu'est-ce que l'étiquette Freedom Food signifie?

Beaucoup d'entre vous doivent avoir trouvé l'étiquette de la liberté alimentaire sur les produits de viande. L'étiquette de l'alimentation de la liberté signifie que les animaux ont été élevés par des personnes qui ont pris leur bien-être en considération. Ce système d'étiquetage a été établi par la Société royale pour la prévention de la cruauté envers les animaux (RSPCA) en 1994 au Royaume-Uni.

Viande biologique certifiée

Selon la Northeast Organic Farming Association de New York (NOFA-NY), les exigences relatives à la viande biologique certifiée sont les suivantes:

Les animaux qui ont été transférés aux techniques de production biologique ne peuvent pas être utilisés pour la production de viande certifiée biologique. En d'autres termes, un animal utilisé pour la production de viande biologique certifiée doit être élevé selon des méthodes biologiques dès la naissance.

Les animaux d'élevage utilisés pour la production de viande biologique doivent être la progéniture d'un animal qui a également été géré selon les normes biologiques pour les trois derniers mois de sa grossesse.

L'animal ne doit recevoir que du lait biologique certifié, sans aucun substitut.

La volaille qui a été élevée de manière biologique à partir du deuxième jour de vie peut être utilisée pour la viande biologique ou les œufs biologiques.

L'alimentation du bétail destinée à la viande biologique devrait constituer un aliment biologique.

Les animaux nourris avec des champs de transition ne seront pas admissibles à la viande biologique.

Le traitement avec des antibiotiques et des hormones est strictement interdit.

L'abattoir dans lequel la viande biologique est transformée doit être certifié biologique et dûment inspecté par l'USDA.

Si le bétail entier qui est élevé par des moyens organiques est vendu à un client, il n'exige pas la certification organique ou l'inspection de l'USDA.

L'USDA a donné des exigences de certification similaires pour la transformation de la viande biologique. Ces normes ont été expliquées par le ministère de l'Agriculture du Minnesota.

Qu'est-ce que le bien-être animal?

Les gens sont de plus en plus préoccupés par la cruauté étendue causée aux animaux dans la production de viande conventionnelle. Ainsi, de nos jours, les producteurs de viande commencent à utiliser des méthodes de bien-être animal.

Le bien-être des animaux, dans la production de viande biologique ou autre, nécessite la mise en œuvre de diverses directives, notamment:

Fournir plus d'espace aux animaux et réduire le nombre d'animaux par acre ou par étable

Donner accès à suffisamment de champs, d'eau et de nourriture

Assurer une alimentation holistique au lieu de nourrir une diète purement énergétique

Augmenter les installations de soins de santé et réduire les niveaux de stress des animaux

Interdire l'utilisation des aiguillons électriques

Cinq types de liberté pour les animaux

Le Farm Animal Welfare Council, une organisation basée au Royaume-Uni, a mis l'accent sur cinq types de libertés pour les animaux, que ce soit à la ferme, en transit ou à l'abattoir. Ces cinq libertés sont:

Liberté de la faim et de la soif

Le bétail devrait avoir libre accès à une source d'eau douce et à un régime frais.

Liberté de l'inconfort

Les animaux devraient recevoir un abri confortable.

Absence de douleur, de blessure ou de maladie

Des conditions saines devraient être maintenues et une attention immédiate devrait être accordée aux maladies et aux troubles.

Liberté d'exprimer un comportement normal

Les animaux devraient avoir l'espace libre et la compagnie de leurs propres espèces.

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