odysseedubienetre.beCuisiner avec cardamome noire peut donner à vos repas une touche épicée, en plus de donner à votre corps un coup de pouce sain.
La cardamome noire est une épice très populaire en Inde et dans d'autres cuisines asiatiques et est dérivée des gousses de la cardamome noire, qui est l'une des nombreuses espèces de la famille des Zingiberaceae . Cette plante à fleurs vivaces produit des gousses qui sont souvent séchées sur une flamme nue, ce qui leur donne un piquant torréfié et salé, tout à fait différent de la saveur légèrement sucrée de la cardamome verte.
En Inde, cette épice est appelée kali elaichi ou badi elaichi. La cardamome noire est également connue comme cardamome de colline, cardamome supérieure, cardamome de Népal ou cardamome brune, entre d'autres. Il existe deux espèces principales de cardamome noire - Amomum subulatum et Amomum Tsao-ko. La première espèce produit des cosses de graines légèrement plus petites et est plus communément trouvée dans la cuisine indienne, népalaise et pakistanaise, alors que cette dernière espèce produit des gousses plus grandes que l'on trouve normalement dans la cuisine chinoise. Ces gousses peuvent être utilisées en tant qu'agents aromatisants généraux (comme une feuille de laurier), ou bien elles peuvent être ouvertes, les graines peuvent être enlevées et broyées sous la forme populaire de poudre. Selon votre utilisation prévue, ces capsules de cardamome noire peuvent être traitées et stockées de différentes manières.
Si vous cherchez de nouvelles façons d'utiliser la cardamome noire dans votre alimentation, ne cherchez pas plus loin que d'ajouter ces gousses aux soupes, currys, ragoûts et daal. Comme mentionné, vous pouvez cuisiner avec les graines entières de la gousse, ou vous pouvez écraser ces graines pour un coup plus intensément épicé dans vos plats. En raison du processus de séchage, il est assez fumé et acidulé, de sorte que vous n'avez pas besoin de beaucoup pour donner de la saveur à un plat.
Les frictions à sec, les marinades et les sauces barbecue sont également améliorées par l'ajout de cardamome noire, et vous pouvez même mélanger ces gousses avec des lentilles, du riz ou des pâtes pour rendre vos repas de base plus intéressants. Vous aurez envie de combiner cette épice avec d'autres qui peuvent contrer son fort fumé ou même quelque chose à couper avec une certaine acidité, comme le jus de citron vert. En règle générale, vous devriez utiliser l'épice avec modération, en raison de sa puissance, mais il est étonnamment polyvalent. Évitez d'utiliser cette épice dans des plats sucrés, même si la cardamome verte est souvent utilisée à cette fin.
Si vous n'avez pas de cardamome noire en main pour un plat donné, il existe quelques alternatives viables dans la cuisine, y compris la cardamome verte, les graines de coriandre, le piment de la Jamaïque ou la cannelle et les clous de girofle.
Alors que la cardamome verte est nettement plus douce que la cardamome noire, elle a certains éléments de saveur qui se chevauchent qui en feront un substitut décent que son cousin noir. Cependant, vous ne pouvez pas les remplacer dans la direction opposée (noir pour vert), car la nature enfumée de la variété noire pourrait complètement ruiner un plat sucré, plus délicat.
En termes de consistance et de saveur, les graines de coriandre peuvent être le meilleur substitut à la cardamome teintée de noir. Les graines ont des éléments de notes sucrées et salées, et ils correspondent bien aux nombreuses recettes les plus populaires qui appellent généralement la cardamome noire.
Cette épice unique a un goût de clous de girofle, de muscade et de cannelle. Alors que ceux-ci tendent vers le côté doux des choses, il peut fonctionner comme un substitut à la cardamome noire, à condition d'y ajouter un peu de poivre.
La saveur fumée et chaude de ces deux épices se marie à merveille pour imiter le goût riche de la cardamome noire. Assurez-vous d'utiliser une quantité limitée, cependant, parce que ces épices peuvent également être trop puissants lorsqu'ils sont utilisés en excès.
Les avantages les plus importants pour la santé de la cardamome noire sont sa capacité à améliorer la santé gastro-intestinale, à protéger le système respiratoire, à stimuler le système immunitaire et à prévenir certains cancers, entre autres.
Des niveaux élevés d'antioxydants, ainsi que le glutathion, aident à neutraliser les radicaux libres et prévenir les signes du vieillissement, tels que les rides, les taches et les taches de vieillesse.
Les antioxydants et les composés volatils de la cardamome noire sont capables de prévenir le stress oxydatif et de réduire le risque de maladies chroniques, y compris les maladies cardiaques, la polyarthrite rhumatoïde, le cancer et même certaines maladies neurodégénératives.
Certaines personnes mâchent des graines de cardamome afin de bénéficier des effets antibactériens et anti-fongiques, y compris son impact sur la mauvaise haleine et les cavités potentielles.
Non seulement la cardamome noire aide-t-elle à soulager l'inflammation des voies respiratoires, mais elle attaque également les infections sous-jacentes qui causaient le blocage et la congestion en premier lieu.
Des études ont trouvé que cette épice est capable de stimuler les reins et le foie, aidant ainsi à évacuer le corps des toxines en excès.
Il y a de bonnes preuves pour montrer que la cardamome noire a un puissant effet antibactérien et antiviral sur ceux qui la consomment régulièrement, ce qui stimule le système immunitaire contre les pathogènes étrangers.
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5 succédanés de baies de genièvreLes ingrédients actifs de cette épice stimulent la libération des sucs gastriques clés, qui peuvent équilibrer l'acidité de votre intestin, réduire l'inflammation et améliorer l'absorption des nutriments par les aliments que vous mangez.
La recherche a montré que cette épice est capable d'abaisser la tension artérielle, tout en provoquant également une réduction de la coagulation du sang; Cela peut prévenir les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, ainsi que les maladies coronariennes.
